Aptitudes visées et objectif formation Adjoint(e) de direction hôtellerie restauration
À l’issue de la formation les candidats sont opérationnels et capable d’assurer la gestion quotidienne de l’exploitation (hôtellerie ou restauration) ; ils sont en mesure de piloter une équipe de collaborateurs et de coordonner l’organisation des différents services de l’établissement.
Compétences visées :
- Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste
- Organiser les services, gérer les plannings et communiquer avec ses équipes et sa hiérarchique
- Compléter des documents relatifs à l’administration du personnel
- Mettre en place et contrôler l’application des normes par des mesures préventives et correctives
- Assurer une veille (comparative et concurrentielle)
- Participer à l’élaboration de supports de communication
- Planifier les actions commerciales
- Définir et suivre les indicateurs de performance
- Élaborer des tableaux de suivi de l’activité/stocks et des reportings
- Gérer les litiges et les relances clients
- Analyser des enquêtes de satisfaction clients
- Fidéliser sa clientèle
Programme formation Adjoint(e) de direction hôtellerie restauration
1 – Manager une équipe dans l’hôtellerie restauration:
Objectif pédagogique du bloc: À l’issue du bloc, les candidats seront capables d’intégrer, former et encadrer les équipes de l’hôtel ou du restaurant.
- Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste
- Organiser les services et la répartition des tâches.
- Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et hiérarchique (réunions, entretiens).
- Compléter des documents relatifs à l’administration du personnel en respectant la législation en vigueur.
- Elaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur CHR.
- Suivre les procédures liées au disciplinaire et à la rupture de contrats.
2 – Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie restauration
Objectif pédagogique du bloc : Acquérir les compétences nécessaires au contrôle des règles d’hygiènes et de sécurité au sein de son établissement
- Appliquer les normes et règlements
- Mettre en place et contrôler l’application des normes par des mesures préventives et correctives
3 – Elaborer et mettre en œuvre le plan d’action commercial dans l’hôtellerie restauration
Objectif pédagogique du bloc : Acquérir les techniques et méthodes nécessaires à l’élaboration d’une politique commerciale en collaboration avec le Directeur de l’établissement.
- Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées au sein de son établissement, et sur le marché
- Participer à l’élaboration de supports de communication
- Planifier les actions
- Définir les indicateurs de performance
- Définir les modalités de suivi
4 – Suivre son activité commerciale d’un hôtel/restaurant
Objectif pédagogique du bloc : Assurer le suivi commercial et financier de l’établissement et de fidéliser la clientèle.
- Calculer les différents indicateurs : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…
- Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks et des reportings
- Mettre en place des processus et outils de suivi
- Gérer les relances clients et les litiges
- Analyser des enquêtes de satisfaction client
- Fidéliser sa clientèle
